Presentaciones y protocolos

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Día 1

Relevancia de los microorganismos en los alimentos.
La industria de la aceituna de mesa. Importancia del sector, microbiología y problemas de calidad y seguridad.
Utilización de cultivos iniciadores para la mejora de la calidad y seguridad aceituna de mesa.
La industria de productos lácteos. Importancia del sector, microbiología y problemas de calidad y seguridad.

Día 2

La industria pesquera. Importancia del sector, microbiología y problemas de calidad y seguridad.
La industria vitivinícola. Importancia del sector y microbiología de las fermentaciones vínicas.
Microorganismos alterantes y su control en la industria del vino.
Sistemas de control de la calidad y seguridad microbiológica en los alimentos.

Día 3

La biología molecular en los alimentos y sus aplicaciones en la identificación y caracterización de microorganismos.
Caso práctico: Aislamiento de microorganismos dentro de un sistema de APPCC en la industria alimentaria. Seguimiento, aislamiento y purificación de microorganismos en alimentos.

Día 4

Técnicas moleculares de identificación de microorganismos en alimentos.
Técnicas moleculares de caracterización de microorganismos en alimentos.
Caso práctico: Aislamiento de ADN de microorganismos.

Día 5

Caso práctico: Caracterización de microorganismos aislados de alimentos por rep-PCR y RAPD-PCR.
Caso práctico: Genotipado y análisis bioinformático de perfiles electroforéticos. Bionumerics.

Día 6

Caso práctico: Identificación de levaduras y bacterias mediante Blast. Utilización del programa MEGA.
NGS y ómicas aplicada en alimentos.
Caso teórico-práctico: Utilización de herramientas en estudios de biodiversidad con datos obtenidos por NGS: Qiime, MG-RAST, PICRUSt.

Día 7

Caso teórico-práctico: Utilización de herramientas en estudios de biodiversidad con datos obtenidos por NGS: Qiime, MG-RAST, PICRUSt. Continuación.
Caso teórico-práctico: Análisis de datos de Transcriptómica y Proteómica en alimentos.

Día 8

Caso teórico-práctico: Secuenciación y anotación de genomas.

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